フードマネジメント学類

フードマネジメント学類

Food Is Something You Know,
but Don't Know, so Learn about It!

人間の生命維持だけでなく,人生の充実に深く関わる「食」。
知っているようで知らないさまざまな「食」の知識?技術?魅力について
最先端のサイエンスとビジネスの両面から徹底的に学ぶ。


Eat, Learn, and Change Yourself!

三石誠司教授

フードマネジメント学類では,食に関する幅広い知識?技術?魅力を学ぶことができます。サイエンスとビジネス,「文理融合」,これが食を理解するために皆さん達が活用可能な学びの環境です。

1?2年次で基礎を習得した後,3 年次にはフードビジネスコースとフードサイエンスコースに分かれ専門性の高い科目を学びますが,コースを超えた履修も可能です。さらに 4 年間の集大成としての卒業研究と学類全員参加での発表会が催され,活発な質疑応答が行われます。授業や課外活動の一環として,県内外の企業等と共同で「商品開発」やイベントのお手伝いを行うなど,食に関する実践的な活動も行われています。皆さん達がふだん何気なく目にしたり食べているあのお菓子やこの食品,実はフードマネジメント学類の学生や卒業生が作ったものかもしれません。

フードマネジメント学類 学類長
三石誠司教授


授業紹介

食産業政策論

食産業政策論

食品の生産から消費までのルール

食品が生産され消費者に届くまでには,様々な仕組みや法律が背景にあります。そのルールブックを適用実例も交えて実践的に学びます。

品質保証システム演習

品質保証システム演習

現場で使えるHACCPプランを作成

「安全」は食の基本。HACCPシステムの仕組みからプラン構築まで,演習形式でしっかり学びます

食品マーケティング論

食品マーケティング論

マーケティング視点で食を捉える

マーケティング論の主要な概念を修得し,食産業の課題にどう適用できるのかを考え,自ら活用できるようになることを目指します

食材生産?加工実習II

食材生産?加工実習II

食品の「加工」を体験して学ぶ

この実習では食材を加工して様々な食品を作ります。ポイントは,プロセスを意識し,そこで起こる様々な変化を理解していくことです。

食の安全性管理

食の安全性管理

食の安全を確保するしくみとは

基本的な衛生管理から世界標準の品質保証シス テムまで,企業の実践的な話も交えて学びます。

グローバル?フードシステム論

グローバル?フードシステム論

今日の食のグローバル化と貿易

日本の食は6割以上が海外からの輸入です。この食のグローバル化の深化と貿易について理論と現実の両面から学びます。

食品経済?政策論演習

食品経済?政策論演習

自らの視点で食産業を探究する

産業分析の基本的な手法を学び,その後,冷凍食 品製造業やパン製造業など食産業の分析にグ ループで取り組みます。

農産食品学

農産食品学

食事の大部分を占める農産食品

皆さんは農産食品のことをどれだけ知っているでしょうか。米はそのまま食べるのに,小麦はなぜ粉にするのかなどを明らかにします。

専門基礎実験

専門基礎実験

食品成分や微生物の取扱いを学ぶ

加工食品には必ず記載されている食品成分の分析方法や,発酵食品に欠かせない酵母や麹菌の培養方法と性質を実験を通して学びます。

フードコミュニケーション

フードコミュニケーション

安全な食品を安心して食べるとは

食品の「安全」と「安心」は異なります。消費者の心理的な判断である安心と科学的な評価である安全をコミュニケーションでつなげます。

食料?農業?農村政策

食料?農業?農村政策

今日の食料?農業?農村政策

複雑多岐にわたる食料?農業?農村政策を歴史的に振り返り,その今日的必要性を検討?評価し,その現代的な意義を学びます。


Student Voice

今野桜

実習やゲスト講師から得た学びを,
図書館で深める

今野桜さん
福島県立橘高校出身

食品加工実習などの授業では,実際に缶詰や笹かまぼこなど家では作れない食品を製造し,製造原理などについて体験しながら学びました。食品業界で活躍するゲスト講師の方による授業もとても勉強になります。図書館の蔵書が豊富で,授業内容をすぐに深められることも魅力です。


取得できる資格

  • 食品衛生監視員
  • 食品衛生管理者
  • HACCP管理者
  • 食の6次産業化プロデューサー

所定科目の単位を取得し,卒業後,所定の要件を満たした場合に上記の資格が取得できる予定です。


研究室紹介

石川研究室

石川研究室

「料理と科学のおいしい出会い」を探る

食材の変化がおいしさにどのように関与するのかなど,調理現象の科学的根拠の解明を行っています。料理のおいしさは,食べるヒトと食べられるモノをともに分子レベルで解き明かしていくことが求められています。調理の科学的知見を集積する「分子調理学」の体系化を目指しています。

島津研究室

島津研究室

乳酸菌を食べて健康な生活を過ごそう

乳酸菌の健康増進作用について研究を行なっています。色々な効果が認められる乳酸菌ですが,全てが同じ効果を持つわけではありません。では,一体何がその違いを生むのでしょうか。こういった疑問に答えを出し,新たな機能が付加された乳酸菌の発掘から,商品開発を目指します。

堀田研究室

堀田研究室

片手に理論,片手に現場

外食?中食産業は,まだまだ新しい学問です。また,外食や中食の最先端はファッションに似たところもあり,理論を裏付けるため産地やレストランなどの現場に出向き実証することが必要になってきます。常に「片手に理論を持ち片手に現場を持つ」意識で研究をしています。

元木研究室

元木研究室

食に対する心の働きを解明する

食生活は,色?形?音?匂いなど様々な感覚に彩られています。元木研究室では,心理実験?視線/脳機能計測などの手法で,五感が食品評価?購買行動へ及ぼす影響を研究しています。消費者の心の働きを解明することで,より豊かな食生活の提案とマーケティング実務への貢献を目指しています。

森田研究室

森田研究室

食べることの意味を
人間の生と社会から考える

食べることはその生理的作用のみならず社会や人間の意識に意味づけられた活動でもあります。本研究室では,経済?技術のみならず社会,文化,歴史や民俗などから「人間の生とは?」「社会とは?」を問いつつ,現代社会における食の意味を批判的に問い直すという作業を行っています


4年間の学び

4年間の学び


卒業生の活躍

研究で知った発酵の力で おいしさの感動を届けたい

アサヒグループ食品株式会社 研究開発本部商品開発一部
長田彩加さん(2014年3月卒業)

長田彩加

卒業生の活躍

みそ汁やスープのフリーズドライ食品の研究開発を行っています。コンセプトに沿った味を考え,試作し,具材の選定や処理方法を検討し,製造基準書の作成もしています。さまざまな課題をクリアして無事に商品を世の中に送り出し,消費者の方々においしいと言ってもらえることに最高の喜びを感じます。私は宮城大学での卒業研究を通じて発酵の素晴らしさを実感し,発酵食品に興味を持ち,この仕事に就きたいと思いました。宮城大学は技術の分かるマーケター,マーケティングが分かる技術者の育成を掲げており,文系も理系も両方学べます。私も最終的には理系に進みましたが,マーケティングの知識もあるおかげで会社の会議でも開発側から提案を持ち掛けることができています。老若男女それぞれの世代で愛され,感動した記憶が残り続ける。そんな商品をつくっていきたいです。


宮城大学の魅力は キャリア教育の豊かさ将来はベトナムで活躍したい

三谷産業株式会社 ケミカル事業 ライフサイエンス営業課
ファム ティー ゴック ジェップさん(2019年3月卒業)

卒業生の活躍

卒業生の活躍

私の担当する仕事は,食品メーカー向けに海外の食材を販売することや機能性食品の素材の製造を受けることです。食材はヨーロッパや東南アジアから調達しています。受託製造は国内外の協力会社やベトナムの子会社で行っています。現在の会社を知ったのは,在学中に研究室の先生のもとに共同研究の問い合わせがあったことがきっかけです。調べてみるとベトナムで広く事業を展開しており,将来はベトナムで活躍できるのではと入社を決めました。宮城大学の魅力は,先生の優しさと就職率の高さです。就職に関する情報収集やキャリア教育がしっかりしていると感じます。現在は日本国内での営業活動が主ですが,将来はベトナムを含む海外の食品メーカーに対しても販売できるよう,語学を磨き,経験を積んでいきたいです。


大学は,自分の考え方の幅をひろげるチャンス。

株式会社菓匠三全
佐藤有希子さん(2013年3月卒業)

芳賀圭太

卒業生の活躍

卒業生の活躍

お菓子の企画から製造?販売まで一貫して行う現在の会社に入社したキッカケは,地元に貢献したいという想いに加えて,人生の節目や季節を彩るお菓子を通じて,たくさんの人を笑顔にできる仕事に魅力を感じたことです。現在は主に商品の企画?開発を担当していますが,大学時代に食品の生産から加工,流通,お客様に届くまでの一連の流れを幅広く学んだことで,それが自分の強みとなり,現場でさまざまな視点から商品を企画できていると感じます。
お客様の声を直接聞く機会はなかなかありませんが,店舗を通してお客様の喜ぶ様子を感じられた時は,とてもうれしくなります。今後もさらに美味しいお菓子を開発し,一人でも多くのお客様に喜んでいただけるように努めていきたいです。


進路データ

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